Smoked

Tout commence avec un souvenir de vacances : celui des étés à Saint-Jean-de-Monts, quand mes parents nous installaient autour de la table du petit-déjeuner, devant la caravane. Et au milieu de cette table, une incontournable : la gâche vendéenne. Un morceau de pain, quelques souvenirs, et surtout… quel bonheur !

Alors, pourquoi ne pas revisiter cette madeleine de mon enfance avec un peu de chez moi ? On part sur l’esprit d’une véritable gâche vendéenne, mais avec du beurre de Bresse et une farine de maïs qui lui apporte un moelleux incomparable, une texture généreuse et légèrement fondante. La gâche bressane était née.

Et parce qu’un bon pain mérite quelque chose de gourmand à mettre dedans, on y ajoute un effiloché de porc, longuement confit pendant près de 9 heures, dans le respect de la plus pure tradition texane. On poursuit avec une sauce barbecue maison, aux notes fumées, une belle tranche de lard fumé grillée jusqu’à devenir parfaitement croustillante, puis une salade de chou pé-tsaï d’inspiration asiatique, fraîche et croquante, délicatement assaisonnée à la ciboulette. Quelques rondelles d’oignon rouge apportent du croquant et de la fraîcheur.

Un filet de miel pour arrondir les saveurs, puis une pointe de piment de Bresse pour réveiller les papilles. Et pour finir, le burger est fumé sous cloche avec des herbes aromatiques, juste avant la dégustation, pour lui apporter une dernière touche de caractère et de gourmandise.

Un burger généreux, réconfortant et parfaitement équilibré, entre souvenir d’enfance, terroir bressan et influences texanes et asiatiques.